Da ru cucuruzzo alla pigna, da u’ vicillo alla pizza piena: sono queste alcune curiose, gustose e caratteristiche specialità enogastronomiche di Terra di Lavoro legate alla cucina della Pasqua e preparate in alcuni piccoli centri della provincia. Accanto al casatiello (rustico e dolce) e alle pastiere di grano, simboli per eccellenza della cucina pasquale campana e casertana, ogni area della nostra provincia porterà in tavola nei giorni dell’imminente festività, diverse ricette e tipicità locali, un vero e proprio tuffo nella gastronomia e nelle tradizioni di un tempo. «Il cucuruzzo e la pigna - racconta Maddalena De Angelis, 85enne di Galluccio esperta in cucina locale - sono da sempre simpatiche e tradizionali produzioni artigianali di pane che hanno accompagnato in passato la Pasqua di intere generazioni e famiglie, dai bambini agli adulti. Il cucuruzzo assomiglia a un piccolo pupazzo, rifinito con l’aggiunta esterna di un uovo intero, e veniva destinato come regalo dei più piccoli. La pigna, invece, aveva una forma a ciambellone, ed era contraddistinta dall’inserimento alla stessa distanza, di un numero variabile di uova, sempre comunque dispari e generalmente di tre, cinque o sette, in base al numero dei componenti della famiglia. Durante il pranzo di Pasqua, ognuno mangiava il suo pezzo di pigna, composto da una fetta di pane e dal sapore davvero particolare dell’uovo sodo e abbrustolito durante la cottura nel forno a legna». Cucuruzzo e pigna sono ancora oggi preparati (con qualche variante e tocco personale) in molte famiglie del piccolo centro dell’Alto Casertano, e sono anche realizzati e distribuiti nei vari comuni dell’area il Sabato Santo da alcuni panifici della zona (come quello di Carmine Feola a San Carlo di Sessa Aurunca), mentre le altre specialità della tradizione pasquale di Galluccio (come la pastiera dolce di riso e quella rustica con tagliolini) si possono trovare dal laboratorio artigianale di Gino Delle Donne. Gusto e tradizioni pasquali anche a Ruviano, altro vivace piccolo centro di Terra di Lavoro, posto a poca distanza da Caiazzo. «Il nostro paese - evidenzia l’attenta 82enne Angela De Marco - anche per Pasqua è un autentico scrigno di saperi e sapori. Caratteristico è, ad esempio, u’ viccillo, una tipicità del nostro comprensorio preparata esclusivamente in occasione della prossima festività: di forma circolare, dolce o salato, ha un uovo centrale ed è decorato con un intreccio di piccole strisce realizzate con lo stesso impasto di preparazione. Squisita è poi la pizza piena, altro piatto tradizionale del pranzo pasquale, con un ripieno composto da pezzetti di spalla di maiale, formaggio fresco di mucca e uova». (Si può trovare, insieme al casatiello dolce, pastiere ed altre specialità locali presso il panificio di Maria Rosaria Giantomasi, in via Nazionale).

ILDEBRANDO CAPUTI - Il Mattino del 15.03.2008 - www.ilmattino.it